容量法水分测定仪不能测量的物质主要包括以下几类：
　　1.盐、氢氧化物和氧化物：这些物质会与卡尔费休试剂发生化学反应，影响容量法水分测定仪测试结果。例如，Na2CO3与HI反应生成NaI、CO2和H2O，Ca(OH)2与H2SO4反应生成CaSO4和H2O，MgO与HI反应生成MgI2和H2等。
　　2.酮和醛：这类化合物会与卡氏试剂中的甲醇反应，形成缩酮和缩醛，并释放水分，导致测试不准确。虽然可以通过改变试剂组成来测定某些酮和醛，但并非所有酮和醛都不能用卡尔费休法测定。
　　3.强酸：强酸会与甲醇反应，释放水分，影响容量法水分测定仪测试结果。例如，2CH3OH+H2SO4→(CH3O)SO2+H2O1。
　　4.硼化合物：硼酸和甲醇在卡尔费休试剂中会发生脂化反应，消耗碘试剂，导致测试结果偏高。
　　容量法水分测定仪不能测定非挥发性物质的含量，例如矿物质、灰分、油脂等。此外，容量法水分测定仪也不能测定样品中的溶解物质含量。