百万文字论坛

　　厨房设备的排列布局是非常重要的，设备的布局搭配合适后，在使用过程中也会十分便利，不会出现互相影响的情况，而且有些布局不合理，会大大影响使用的科学性，厨师在使用时会因此浪费许多时间，会间接提升生产成本。厨房布局的类型可以按照具体构造、厨房面积、高度和厨房设备的具体规格同时进行规划，有一下几种参考类型。

　　1 .直线布局

　　指所有的炉子、油炸锅、烘箱等加热设备都是直线型布局。 通常沿着墙壁排列，放在长方形的通风排气罩下，集中配置加热设备，集中吸入油烟，每个厨师根据分工相对固定地负责一部分料理的烹调控制，所需的设备工具左右和附近分布。 适用于高度分工合作、场所面积大、比较集中的大型饮食企业厨房。

　　2 .背靠背布局

　　将主要的烹调设备，例如烹调设备和蒸煮设备，分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间用低墙隔开，放置在排出相同油烟的罩子下，厨师相对地站立操作。

　　3 .L型布局

　　一般的L型布局通常将厨房设备沿墙设置成一个方形，将煤气炉、烘箱、炉子、烤板、油炸锅、炒锅等常用设备组合在一边，将另一个大设备组合在另一边，两侧接在一边，集中排烟厨房面积和厨房建筑结构不利，进行直线布局时，多采用L型布局。 这种布局方式广泛应用于一般餐厅的厨房、馅饼店、面店。

　　4 .U型布局

　　可将桌子、冰箱及加热设备沿周围配置，留出口进出人员、原料，产品可打开窗户从窗户传递。 厨房面积小时，可以采用这种布局。 例如面室、冷菜室、火锅原料准备室等。 u型厨房布局可以利用现有的工作空间，提高生产效率。

　　以上就是厨房设备布局的一些具体的参考摆放方式，厨房布局完整使用合理会影响到使用率，厨师在使用时也可以比较顺手，节省时间，不同的做菜口互不影响，也会提高出餐率。当然具体的规划和布局还是要根据自己厨房的整体情况进行综合考虑，不能盲目规划布局。